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giovedì 18 dicembre 2014

Gingerbread - Ricetta di biscotti natalizi speziati facili

I biscotti speziati conosciuti anche come Gingerbread sono semplici da realizzare, leggeri, e dolci al punto giusto che con le loro delicate note aromatiche, rappresentano a pieno il clima natalizio, si prestano molto bene alle decorazioni e non hanno quel sapore eccessivamente burroso che ad alcuni non piace.

 
BISCOTTI SPEZIATI GINGERBREAD
Ingredienti
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero (preferibilmente di canna Muscovado, ma in questa ricetta ho utilizzato zucchero semolato)
100 gr di burro
2 gr di lievito in polvere o bicarbonato
1 uovo
2 cucchiai di latte ghiacciato
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Per la ghiaccia reale: 1 albume, zucchero a velo quanto basta e coloranti alimentari. Orientativamente per un albume occorreranno circa 150-200 g di zucchero a velo (ma chiaramente dipende da quanto è grande l'albume)


Preparazione
Per la preparazione dell'impasto mi sono ispirata ai consigli che Marta Stewart ha scritto nel suo libro libro in italiano  "Scuola di cucina" di Giunti Editore a proposito di come lavorare la pasta brisée e la pate sucrée, e lavorare la frolla è stato facile.
Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, spezie, sale e lievito o bicarbonato) quindi incorporare il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare velocemente l'impasto. Se ce l'avete vi consiglio di usare il robot da cucina col le eliche in plastica o l'impastatrice con frusta K o foglia. Incorporare l'uovo ed aggiungere il latte ghiacciato. Lavorare ancora e quando l'impasto sarà di consistenza omogenea formare il panett, avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e porlo a riposare in frigo per almeno un'oretta.
trascorso il tempo di riposo prelevarne dei pezzetti e stenderli su una spianatoia o meglio ancora su un foglio di carta da forno fino ad uno spessore di 1/2 cm circa.
Ricavare quindi dei biscotti ritagliando con le forme che più vi ispirano, e adagiarli su una placca da forno rivestita di carta forno. Cuocere a circa 200°C per 15-20 minuti (finchè non saranno coloriti).


Decorazione dei Gingerbread
Per decorare i biscotti speziati occorre un albume d'uovo e tanto zucchero a velo quanto basti per ottenere una ghiaccia di consistenza piuttosto solida e non colante.
In una scodellina sufficientemente capiente ed a bordi alti riunire lo zucchero e versare a piccole dosi l'albume. Mescolare bene finchè il composto non sarà liscio ed omogeneo e la consistenza piuttosto solida.
Dividere il composto in tante parti quanti sono i colori da realizzare ed aggiungere piccole dosi di colorante alimentare. Mescolare bene, trasferire il tutto in piccole sac a poche (su interet trovate anche tanti tutorial per realizzarle facilmente con la carta forno) e poi.... buon divertimento!


E adesso che anche voi siete capaci di realizzare dei buonissimi biscottini speziati, correte a preparare gli ingredienti e mettetevi al lavoro!

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giovedì 27 novembre 2014

Ricetta della zuppa di pollo alla maniera di Martha Stewart

Direttamente dal libro in italiano di Martha Stewart  "Scuola di cucina"  di Giunti Editore, trovate in questo post la ricetta della sua zuppa di pollo proprio come la cucina lei, tra l'altro nel libro c'è lo step-by-step di tutto il procedimento. 
Ho seguito dei piccoli accorgimenti che hanno fatto la differenza e a tavola è piaciuta più della mia.


Non ho seguito tutto alla lettera, perchè qualche ingrediente mi mancava (ad es. la pastinaca) ma in linea di massima, al 90% la ricetta è come la sua. 

COME FARE LA ZUPPA DI POLLO
di Martha Stewart 
Ingredienti
1 pollo intero tagliato in 8 pezzi
3  carote  medie pelate e tagliate in pezzi da 2,5 cm
4 gambi di sedano tagliato in pezzi da 2,5 cm
1 cipolla media, pelata e tagliata a pezzi da 2,5 cm
3 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo (ho usato timo essiccato)
1 foglia d'alloro secca
1/4 di cucchiaino di pepe nero in grani 
1 cucchiaino di sale grosso 
2 litri d'acqua

Procedimento
Mettere il pollo in una pentola grande (dovreste avere almeno 7,5 cm di spazio tra il pollo ed il bordo), unite le verdure e le erbe aromatiche, il pepe, il sale, e acqua a sufficienza per coprire il pollo. Occorreranno 10-15 minuti (la carne continuerà la sua cottura in seguito).
Portare ad ebollizione, schiumando la superficie se necessario, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire finchè il pollo è cotto (pungendolo dovrebbe fuoriuscire un sugo limpido). Tirare fuori ogni pezzo con le pinze, scartare via la pelle e disossarla, quindi coprire e mettere da parte.
Rinforzare il brodo: rimettere le ossa in pentola e fare sobbollire il brodo per un'ora.
Filtrare il brodo in un colino fine eliminando le parti solide, schiumare il grasso e mettere il brodo in una pentola pulita, aggiungere il pollo tenuto da parte e cuocere il tempo di scaldarlo. 





Martha Stewart dopo aver filtrato il brodo aggiunge delle verdure crude (carota, sedano, pastinaca) perchè per guarnire sono più gradevoli e più saporite. Io ho saltato questo passaggio.



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martedì 25 novembre 2014

Frittata di spinaci e formaggio al forno, ricetta finger food facile e light

I giorni procedono velocemente, l'autunno sembra essere arrivato anche in Sicilia, al mercato si trovano tantissimi spinaci che vien voglia di cucinare in ogni maniera e oggi vi propongo una frittata al forno, alternativa a chi vuole mantenersi più leggeri e seguire una dieta senzaa fritture



FRITTATA DI SPINACI E FORMAGGIO AL FORNO
Ingredienti
mezza cassetta di spinaci freschi
4 uova
formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano, sbrinz, emmenthaler, fontina... ciò che vi piace)
foglie di menta fresca a piacere
sale
pepe nero
olioextravergine di oliva

Preparazione

Pulire gli spinaci avendo cura di privarli delle foglie esterne più dure o rovinate e lavarli avendo cura di sciacquarli più volte. Quelli che sono molto sporchi di terra, generalmente li lascio in ammollo per alcuni minuti e poi li sciacquo più volte in abbondante acqua fredda.
Trasferire gli spinaci ben lavati in un'ampia pentola e, senza aggiungere liquidi, porli sul fuoco a lessare. Non ci vorrà molto tempo perchè gli spianci si cuociono in fretta. 
Una volta cotti gli spianci, scolarli del liquido di cottura che si sarà formato e farli raffreddare (generalmente io cuocio gli spinaci senza sale perchè utilizzo il liquido di cottura raffreddato per innaffiare le mie piante, provate anche voi e vedrete che belle foglie lucide e rigogliose avranno!).
Sbattere energicamente le uova con una frusta, aggiungere del sale, pepe, la menta lavata e tritata.
Grattugiare abbondante formaggio.
Tagliare finemente gli spinaci, quindi aggiungerli alle uova sbattute ed unire il formaggio ed una goccia di olio extravergine di oliva. Se necessario aggiustare di sale.
Versare il tutto in una pirofila di silicone (così da evitare di imburrare/oliare una teglia) ed infornare a circa 230°C fino a cottura, ovvero finchè sulla superficie della frittata non comparirà un'appetitosa crosticina dorata.


In questo periodo lavoro lontano da casa mia... chi mi segue su Instagram e Twitter avrà sicuramente già visto dove lavoro perchè quando posso posto le foto di Geraci Siculo, uno dei borghi più belli d'Italia che si trova sulle Madonie. Da lì sopra c'è un panorama meraviglioso, quando non c'è foschia è possibile vedere il mare all'orizzonte e scorgere anche le isolette... la gente di Geraci Siculo è ospitale e generosa ed ho anche mangiato cose che non avevo mai mangiato, ad esempio le "cassate", ovvero fagottini di pasta frolla "alla maniera siciliana" (cioè con strutto, ammoniaca ecc.) e ripieni di pasta di mandorle, di fichi o addirittura di zuccata... una delizia che spero di replicare presto a casa mia e di mostrarvi. Unica pecca in tutto questo: a Geraci Siculo fa freddissimo, roba da uscire con tanto di giubbotto imbottito, sciarpe e caldi cappellini di lana. Per il resto, ci tornerò con la mia famiglia perchè in quella parte della Sicilia ci sono luoghi tutti da scoprire e da visitare.
Ciao, alla prossima!

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lunedì 10 novembre 2014

Scuola di cucina di Martha Stewart finalmente in italiano con Giunti Editore


La notizia che il libro "Scuola di cucina" di Martha Stewart sarebbe arrivato nelle librerie italiane ha fatto il giro delle bacheche in pochissime ore, soprattutto tra le foodbloggers, e di questo non si può che ringraziare Giunti Editore
Copyright © 2008 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. - Immagine a uso promozionale del volume Scuola di Cucina, © 2014 Giunti Editore S.p.A.
Adoro Martha Stewart, ormai lo sapete, fin da quando ho scoperto la sua BUSY-DAY CHOCOLATE CAKE ovvero torta senza uova, senza latte, senza burro, senza lievito, senza impasto e che ho fatto diventare anche senza bilancia
Martha Stewart per me è un mito... e in America è molto ammirata, lei è la donna che ha ispirato il gusto di milioni di americani, è diventata un personaggio popolare, televisivo non solo per la sua cucina, ma anche per i suoi consigli di giardinaggio, design, art&craft... sa praticamente fare tutto e sa tutto sulla casa!

In Italia i libri di Martha Stewart sono due e io ho già il piacere di possedere il grande libro di cucina, nel quale ci sono più di 200 ricette, quasi tutte con le foto del procedimento, con moltissime tecniche essenziali... praticamente solo chi non vuole cucinare non imparerà a farlo seguendo i consigli di Martha, infatti lei spiega da come fare un'omelette a cuocere un'aragosta, passando da come sfilettare il pesce per finire a come deglassare un fondo di cottura. 
Nel libro, che potrete trovare qui, si trovano ricette e tecniche di base semplici ma anche operazioni di cucina complesse, per questo ritengo sia uno di quei libri utili a tutti, dalla schiappa in cucina al mago dei fornelli.





Per ringraziarvi di aver letto fin qui, voglio farvi un regalo: cliccando su questo link, ed inserendo questa password blog345cuc nello spazio apposito, avrete la possibilità di scaricare un libro di cucina tipica italiana

Spero vi faccia piacere!Continuate a seguirmi!


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venerdì 31 ottobre 2014

Ricetta Plum cake speziato alla zucca con briciole di torrone di Cremona

Amo le torte di carote, le amo in tutte le ricette, quelle speziate, quelle con latte, quelle senza latte, con o senza mandorle, con le nocciole e col cocco...  e sapete cos'ho scoperto? Che sostituendo le carote con la zucca, il risultato quasi non cambia


Sono partita dalla ricetta del plumcake di carote speziato, al quale ho sostituito le carote con la zucca, utilizzato il pisto per profumare (ringrazio ancora Claudia che me lo ha donato) ed aggiunto del torrone tritato. L'idea del torrone mi è venuta sfogliando il ricettario di cui Sperlari mi ha omaggiata, invitandomi a partecipare al Contest pensato per la Festa del Torrone a Cremona (della quale vi consiglio di leggere il programma molto interessante) e devo dire che ci sono alcuni abbinamenti ai quali proprio non avevo mai pensato. Io ho voluto mantenermi sul classico realizzando questa ricetta.


PLUMCAKE SPEZIATO ALLA ZUCCA CON BRICIOLE DI TORRONE 
Ingredienti
160 g di zucchero 
2 uova
un pizzico di sale
200 g di farina 00
120 ml di olio
400 g di zucca tritata 
100 g di torrone grattugiato + 100 g di torrone pestato al mortaio per la copertura
buccia d'arancia grattugiata
2 cucchiaini di pisto (in alternativa Quatre épices oppure un pizzico di cannella + un pizzico di zenzero in polvere + un pizzico di polvere di chiodi di garofano +un pizzico di noce moscata)
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino (da caffè) di bicarbonato

100 g di cioccolato fondente per la copertura

Preparazione 
Sbattere le uova con un pizzico di sale finché l'impasto non sia spumoso, quindi aggiungere lo zucchero. Lavorare bene ed aggiungere l'olio, la farina, le spezie, il torrone e la zucca. Infine aggiungere il bicarbonato ed il lievito. Far amalgamare velocemente e trasferire il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (o rivestito di carta forno).
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti (fino a coloritura del dolce, fare la prova stecchino).
Una volta raffreddato sformare il dolce e  ricoprirlo di cioccolato fondente fuso e tante briciole di torrone pestato al mortaio.


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