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lunedì 10 novembre 2014

Scuola di cucina di Martha Stewart finalmente in italiano con Giunti Editore


La notizia che il libro "Scuola di cucina" di Martha Stewart sarebbe arrivato nelle librerie italiane ha fatto il giro delle bacheche in pochissime ore, soprattutto tra le foodbloggers, e di questo non si può che ringraziare Giunti Editore
Copyright © 2008 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. - Immagine a uso promozionale del volume Scuola di Cucina, © 2014 Giunti Editore S.p.A.
Adoro Martha Stewart, ormai lo sapete, fin da quando ho scoperto la sua BUSY-DAY CHOCOLATE CAKE ovvero torta senza uova, senza latte, senza burro, senza lievito, senza impasto e che ho fatto diventare anche senza bilancia
Martha Stewart per me è un mito... e in America è molto ammirata, lei è la donna che ha ispirato il gusto di milioni di americani, è diventata un personaggio popolare, televisivo non solo per la sua cucina, ma anche per i suoi consigli di giardinaggio, design, art&craft... sa praticamente fare tutto e sa tutto sulla casa!

In Italia i libri di Martha Stewart sono due e io ho già il piacere di possedere il grande libro di cucina, nel quale ci sono più di 200 ricette, quasi tutte con le foto del procedimento, con moltissime tecniche essenziali... praticamente solo chi non vuole cucinare non imparerà a farlo seguendo i consigli di Martha, infatti lei spiega da come fare un'omelette a cuocere un'aragosta, passando da come sfilettare il pesce per finire a come deglassare un fondo di cottura. 
Nel libro, che potrete trovare qui, si trovano ricette e tecniche di base semplici ma anche operazioni di cucina complesse, per questo ritengo sia uno di quei libri utili a tutti, dalla schiappa in cucina al mago dei fornelli.





Per ringraziarvi di aver letto fin qui, voglio farvi un regalo: cliccando su questo link, ed inserendo questa password blog345cuc nello spazio apposito, avrete la possibilità di scaricare un libro di cucina tipica italiana

Spero vi faccia piacere!Continuate a seguirmi!


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 N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto e dei testi (in tutto o in parte), in alcuno spazio della rete, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941e successive modifiche. Copyright © I pasticci di Luna All Rights Reserved

venerdì 31 ottobre 2014

Ricetta Plum cake speziato alla zucca con briciole di torrone di Cremona

Amo le torte di carote, le amo in tutte le ricette, quelle speziate, quelle con latte, quelle senza latte, con o senza mandorle, con le nocciole e col cocco...  e sapete cos'ho scoperto? Che sostituendo le carote con la zucca, il risultato quasi non cambia


Sono partita dalla ricetta del plumcake di carote speziato, al quale ho sostituito le carote con la zucca, utilizzato il pisto per profumare (ringrazio ancora Claudia che me lo ha donato) ed aggiunto del torrone tritato. L'idea del torrone mi è venuta sfogliando il ricettario di cui Sperlari mi ha omaggiata, invitandomi a partecipare al Contest pensato per la Festa del Torrone a Cremona (della quale vi consiglio di leggere il programma molto interessante) e devo dire che ci sono alcuni abbinamenti ai quali proprio non avevo mai pensato. Io ho voluto mantenermi sul classico realizzando questa ricetta.


PLUMCAKE SPEZIATO ALLA ZUCCA CON BRICIOLE DI TORRONE 
Ingredienti
160 g di zucchero 
2 uova
un pizzico di sale
200 g di farina 00
120 ml di olio
400 g di zucca tritata 
100 g di torrone grattugiato + 100 g di torrone pestato al mortaio per la copertura
buccia d'arancia grattugiata
2 cucchiaini di pisto (in alternativa Quatre épices oppure un pizzico di cannella + un pizzico di zenzero in polvere + un pizzico di polvere di chiodi di garofano +un pizzico di noce moscata)
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino (da caffè) di bicarbonato

100 g di cioccolato fondente per la copertura

Preparazione 
Sbattere le uova con un pizzico di sale finché l'impasto non sia spumoso, quindi aggiungere lo zucchero. Lavorare bene ed aggiungere l'olio, la farina, le spezie, il torrone e la zucca. Infine aggiungere il bicarbonato ed il lievito. Far amalgamare velocemente e trasferire il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (o rivestito di carta forno).
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti (fino a coloritura del dolce, fare la prova stecchino).
Una volta raffreddato sformare il dolce e  ricoprirlo di cioccolato fondente fuso e tante briciole di torrone pestato al mortaio.


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mercoledì 29 ottobre 2014

Ricetta Gözleme (pane turco ripieno) ovvero focaccia cotta in padella

Il pane turco ripieno, per gli amici Gözleme :D mi ha affascinata dal primo momento in cui l'ho visto gironzolando su internet, in particolare mi ha affascinata il fatto che fosse una focaccia che si prepara senza lievito e si cuoce in padella... una di quelle ricette che per me sono una vera genialata, perchè ormai sapete che nella mia cucina prediligo le ricette alternative. Questa ricetta è abbastanza veloce, ve la consiglio assolutamente, sia per la sua semplicità che per il fatto che è anche abbastanza economica oltre ad essere adatta agli intolleranti al lievito, inoltre si presta ad essere servita durante i cosiddetti apericena, infatti generalmente va tagliata a strisce di alcuni centimetri e poi servita.




GÖZLEME 
Ingredienti per la pasta
210 g farina 00
50 g di olio extravergine di oliva 
100 g di acqua
un cucchiaino raso di sale

Ingredienti per il ripieno
4 mazzetti di spinaci freschi già lessati
1 spicchio d'aglio
200 g di pancetta piacentina o salame piacentino DOP tagliati a cubetti
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
formaggio a piacere

Preparazione
Preparare la pasta setacciando la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua e l'olio ed impastare utilizzando un'impastatrice (ma l'impasto si presta anche ad essere lavorato anche a mano). 
Una volta ottenuto un panetto di pasta omogeneo e non appicicoso (se necessario aggiungere dell'altra farina o dell'acqua), trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo per 10 minuti fino a che non sarà liscio. Trasferire la pasta nuovamente dentro la ciotola, coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno facendo imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere il salume scelto tra pancetta o salame e far dorare a fiamma bassa. Unire gli spinaci lessati e tagliati, regolare di sale e peperoncino. Far insaporire il tutto per circa 5 minuti. 
Una volta trascorso il tempo di riposo, stenderlo in una sfoglia il più sottile possibile. L'impasto deve essere setoso e facilmente arrotolabile e lavorabile come in questo video.
Farcire metà del disco di sfoglia con il ripieno precedentemente preparato, quindi ripiegare la sfoglia e premere sui bordi dopo aver svuotato eventuali bolle d'aria creati con la sovrapposizione della pasta. Riscaldare una padella antiaderente. Sollevare delicatamente il Gözleme dal piano di lavoro e porre sul fuoco.
Cuocere circa 5-6 minuti per lato avendo cura di spennellare leggermente con un pennello unto d'olio. Il Gözleme è pronto quando su entrambi i lati sarà dorato e croccante.


Con questa ricetta ricetta partecipo al Contest del Salumificio PeveriContest Happy Hour Dop con i Salumi Peveri”.


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martedì 28 ottobre 2014

Ricetta polpette di patate della nonna Maria

Una delle poche ricette che mi ricordano la cucina della mia nonna materna, è sicuramente quella delle polpette di patate: come le faceva lei, non le fa nessuno, nemmeno io, solo mia madre riesce a farle quasi come le sue. Si tratta di una ricetta semplice ed economica ma anche molto buona, e forse la loro particolarità sta proprio nel fatto che con pochi ingredienti a disposizione, di quelli che generalmente tutti abbiamo in casa, è possibile realizzare qualcosa di così tanto speciale...


Non le preparavo da anni e mi sono venute in mente quando gironzolando su internet, sbirciando tra tante ricette sfiziose, ho realizzato che per stupire mio marito e soprattutto mio figlio, avrei dovuto puntare su qualcosa che fosse particolare e che avesse una storia dietro... e le polpette della nonna, di storia ne hanno tanta. 


Inutile dirvi che la nonna non usava la bilancia e neppure io, ma vi assicuro che anche regolandovi ad occhio, il risultato sarà ugualmente strepitoso. Tra parentesi metto le dosi che all'incirca vanno bene.

POLPETTE DI PATATE DELLA NONNA
Ingredienti
500 g di patate lesse
3 uova
150 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
un mazzetto di menta fresca
2 spicchi d'aglio

olio per friggere

Preparazione
Pelare le patate lesse e schiacciarle con uno schiacciapatate, quindi porle in un'ampia scodella, in cui andranno impastate le polpette. Aggiungere il formaggio, la menta tritata, l'aglio schiacciato, il pangrattato, sale, pepe, le uova uno ad uno ed impastare per amalgamare bene il tutto. 
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere dell'altro pangrattato, mentre se dovesse risultare troppo sodo, aggiungere del latte o un uovo.
Lasciare riposare l'impasto possibilmente per una mezz'oretta, quindi con un cucchiaio prelevare pezzi di impasto che andrà lavorato con le mani bagnate per formare delle polpette lisce da friggere in  abbondante olio ben caldo. 
Far cuocere su entrambi i lati, quindi porre a scolare su fogli di carta assorbente. 

Consiglio di servire le polpettine ancora calde ma vi assicuro che anche a temperatura ambiente, le polpette di patate della nonna, hanno il loro perchè!

Su http://www.ferrariformaggi.it/ricette-sfiziose potrai trovare tante altre ricette sfiziose.

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lunedì 27 ottobre 2014

Le mie ricette e decorazioni in tema Halloween

Che io non ami Halloween non è un mistero per nessuno, non sto adesso a spiegarvi i motivi, però a molti piace e mi rendo conto che a qualcuno forse potrebbero interessare le mie ricette in tema Halloween che ho preparato negli anni scorsi. 
Non aspettatevi nulla di colorato o macabro così tanto da schifare anche solo all'idea di poterlo mangiare: più che altro aspettatevi immagini di cose realizzabili da tutti che potreste preparare per i vostri bimbi e, perchè no, anche con il loro aiuto.

L'idea più ricercata qui sul blog è quella delle dita da strega, ovvero bastoncini di pasta frolla leggermente deformati e rigati con una forchettina nei punti critici, con agli estremi una mandorla pelata a fare da "unghia". Per un effetto più spaventoso, generalmente si usa far colare del colorante rosso dall'estremità opposta per creare l'effetto "dito tagliato e sangue che scorre", ma questo non fa per me... 


Invece, uno dei miei lavoretti dei quali sono stata fiera è la crostata di Spiderman, che può assolutamente essere preparata anche per Halloween, dato che il soggetto principale è uno schifoso ragno... 


Questa crostata rappresenta uno dei pochissimi decori che ho fatto con la pasta frolla, e dal vivo ha avuto un bell'effetto, ha infatti stupito tutti gli invitati alla festa di mio figlio, 
La ricetta della pasta frolla è qui che poi sarebbe la famosa "frolla di Adriano". 

Ma anche se per Halloween il motto è "dolcetto o scherzetto?" devo dire che gli adulti preferiscono di gran lunga il salato, e allora ho pensato anche a loro, suggerendovi una possibile decorazione per una focaccia/schiacciata. Ognuno ha la sua ricetta, la mia è mooooolto vecchia (a proposito, vi prometto che la riscriverò meglio e che soprattutto metterò delle foto decenti perchè queste sono proprio vecchie e brutte) la trovate qui sul blog, ma a prescindere dalle foto che vedrete di là, vi assicuro che il risultato è infallibile.


Non so come trascorrerete voi la sera di Halloween, io so per certo che l'unico modo per convincermi a travestirmi da strega malefica e cattiva, sarebbe quello di farmi indossare dei bellissimi stivaletti come questi magari con una borsa capiente per metterci dentro tutti i dolcetti guadagnati. Come si potrebbe dire di no ad un compromesso simile? A proposito... se vi capita, dite a mio marito che in questo post ho indicato due cose che mi piacerebbe ricevere per regalo! Ihihihih grazie!

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