Crostata di frutta glutenfree

4:40:00 PM


Visto l'insuccesso che ho avuto tempo fa nella preparazione di una base di frolla per realizzare la crostata di frutta senza glutine, questa volta ho messo all'opera l'ingegno per trovare un'alternativa!
Purtroppo l'assenza di glutine nella farina fa sì che l'impasto si sbricioli, quindi ho pensato di realizzare una base non di frolla ma una semplice base per torta.
In particolare ho utilizzato le seguenti dosi:

150 gr di farina senza glutine Mix C Shaer
75 gr di zucchero,
3 uova,
1/2 bustina di lievito,
buccia di limone grattugiata
1 piccolo pizzico di sale.

Si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono gli altri ingredienti uno ad uno ed infine i bianchi montati a neve.

Cuoce come un pan di spagna, quindi va infornato alla temperatura di 180°C per circa 20-25 min. Fare la prova stecchino per essere sicuri!!!

Ho utilizzato uno stampo per crostata, ma visto che lo utilizzo principalmente per preparazioni contenenti glutine, per evitare qualunque tipo di contaminazione (anche se lavato accuratamente) l'ho rivestito di carta forno umida. La scelta di inumidire la carta forno con dell'acqua per poi asciugarla, è dovuta al fatto che in questo modo aderisce meglio alla sagoma dello stampo.
Il risultato ottenuto è questo:



Quando la base si è raffreddata, l'ho bagnata con uno sciroppo composto da zucchero, limoncello ed acqua, quindi ho ricoperto con una crema senza uova preparata con ingredienti senza glutine. La farina utilizzata è stata sempre Mix C della Shaer.
Le dosi sono:

0,5 l di latte
3 cucchiai colmi di farina
5 cucchiai colmi di zucchero
una noce di burro (circa 30-50 gr)
aroma a piacere (io preferisco buccia di limone)

In un pentolino ho mischiato la farina con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, indi ho versato a filo il latte in modo da non avere grumi e poi ho acceso il fuoco.
Quando il composto si è intiepidito ho aggiunto anche il burro ed ho continuato a mescolare con una paletta di legno fino all'ebollizione, finchè la frusta non "scrive".

Non ho versato la crema calda sulla base ma ho lasciato che si intiepidisse ed ogni tanto mescolavo per evitare la formazione della pellicola.

Dopo aver versato la crema sulla base, ho ricoperto di frutta sciroppata tagliata a fettine che poi ho spennellato con una gelatina casalinga creata da me in sostituzione del Tortagel che purtroppo contiene glutine.
Per la gelatina ho versato della marmellata di albicocche in una tazzina, indi ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua ed ho scaldato per alcuni minuti al microonde, indi ho mescolato bene per amalgamare il tutto. Attenzione perchè la consistenza non dev'essere "acquosa" quindi l'acqua va aggiunta a cucchiai....

Questo è il risultato finale!

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11 commenti

  1. mmmm che delizia!!!!! anche se non sono allergica me la mangerei tutta io!!!!!!!!!
    un bacione e buon inizio di settimana!

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  2. @Laura: prego accomodati!!! Anche se sono alimenti senza glutine a noi non fanno male quindi possiamo mangiarne quanti ne vogliamo! ^_^

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  3. che spettacolo questa torta!!! ma sai che non ti ho ancora chiesto chi dei tuoi è allergica al glutine?
    un'altra domanda! come mai metti il burro nella pasta col pomodoro fresco?
    un bacione!
    Shade

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  4. una bella ricetta gluten free, non direi nemmeno alternativa perchè è buona per tutti

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  5. @Shade: Graaazie! Il burro nella pasta col pomodoro crudo la rende ancora più gustosa!^_^

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  6. ma che delizia!wow complimenti aspetto super divino!!baci

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  7. A me sembra proprio bella!!!!!!! :-)))bacioni!!!!

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  8. Buonissima davvero! è semplicemente divina e proprio bellissima da vedersi anche!
    complimenti!
    un bacione

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  9. meravilgiosa crostata e immagino che bontà!!!

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  10. @TUTTI: grazie mille, sempre gentilissimi! Un grosso bacio!!!

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  11. invitante!!! come tante ricette del tuo blog che seguo con piacere!

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Ciao grazie per aver letto fin qui, è sempre un piacere leggere i vostri commenti. Li leggo sempre tutti anche se non sempre rispondo, ma generalmente lo faccio se mi vengono poste domande.
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