Ricetta Pesto di zucchine con mandorle

4:00:00 PM


Oggi vi propongo una ricetta che ho realizzato quest'estate ma che per un motivo o per un altro non ho più postato: si tratta del pesto di zucchine, una ricetta fresca e quindi adatta ai giorni di caldo, però secondo me è una di quelle ricette che vanno bene sempre e soprattutto potrebbe far parte delle ricette "di salvataggio" quando arrivano ospiti improvvisi infatti non necessita di ingredienti speciali.




PESTO DI ZUCCHINE
Ingredienti: (scusate non ho dosi precise, ho fatto ad occhio a seconda del gusto)
zucchine bio
olio extravergine di oliva
mandorle pelate
aglio
formaggio (io ho usato parmigiano)
basilico
sale
a piacere qualche fogliolina di menta

Preparazione:
Lavare ed asciugare le zucchine, tagliarle a pezzetti e versare nel mixer assieme a qualche spicchio d'aglio, qualche cucchiaio di parmigiano, qualche foglia di basilico (e a piacere di menta), un pugnetto di mandorle pelate ed un pizzico di sale. Aggiungere qualche cucchiaio di olio e frullare, continuando ad aggiungere l'olio a filo per emulsionare.
Il pesto è pronto per condire un buon piatto di pasta:


Per conservarlo: se si intendesse consumarlo entro pochi giorni baseràa versare il pesto di zucchine e mandorle in un contenitore e coprire con un filo d'olio evo, quindi riporre in frigo, altrimenti può essere conservato in vasetti monodose (o anche in bicchierini di plastica da caffè) o nello stampo per i cubetti di ghiaccio e riposto in congelatore. Immagino sia altresì possibile conservarlo in contenitori ermetici e sterilizzare per 20' però io di solito lo congelo, quindi non l'ho mai fatto.

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12 commenti

  1. Particolarissimo e delicato, complimenti!

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  2. ciao cara che bello leggerti, un abbraccio e speriamo che tutto andrà bene, baci..

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  3. non so cosa sia ma spero nulla di grave...a presto allora e complimenti per questo pesto che ricorda tanto l'estate con i suoi colori e i suoi profumi...baci

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  4. Ciao carissima! Ottimo il pesto di zucchine...ma lo fai con le zucchine crude, giusto?

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  5. Una ricetta come questa non conosce stagioni, è buona sempre! ;-)

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  6. Questo post mi riporta alle atmosfere estive. E se guardo fuori della finestra, con tutte le nuvole che ci sono, ne sento veramente la mancanza.
    Ciao
    Simone

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  7. Ma sai che io lo faccio ma le zucchine le cuocio prima? Proverò la tua versione

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  8. mmmmmmmmm che ottima alternativa! sono sempre alla ricerca di nuovi pesti! che bontà! baci lunetta e spero ti stai riprendendo piano piano!

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  9. @Gemma Olivia: ciao bella, grazie!

    @Fabiola: ciao cara, dai sì speriamo bene! Grazie mille.

    @Scarlett: ciao! Ti mando un bacione

    @Kiara: sì sì, zucchine crude :)

    @Elisa: :D

    @Simone: pure a meeeee! Però confesso che al posto del caldo africano che abbiamo noi qui, preferisco il fresco inverno! :P

    @Zagara: invece io non le ho mai cotte... mi sa che tu proverai il mio ed io il tuo! eheheheh

    @@Love at first bite: ciao bella, grazieeee

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  10. Io adoro le zucchine e in questa veste mi mancano... copieggio :)

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  11. Lo facevo sempre per condire la pasta al mio bambino, visto che di zucchine non ne voleva sentir parlare. Non ci mettevo le mandorle, ma credo sia un'ottima idea.

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  12. anch'io lo faccio così. Ne preparo durante l'estate e lo conservo per l'inverno. Le zucchine d'estate sono più buone... buonissimo!

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Ciao grazie per aver letto fin qui, è sempre un piacere leggere i vostri commenti. Li leggo sempre tutti anche se non sempre rispondo, ma generalmente lo faccio se mi vengono poste domande.
Tornate a trovarmi, vi aspetto!

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