Avete presente quel caffè alla nocciola e cioccolato che vendono in autogrill? Fa gola a molti, però purtroppo questo genere di preparazioni contiene lattosio pertanto chi ne è intollerante rimane deluso e con la voglia di provarlo... A me è accaduto questo. Chi non è intollerante al lattosio probabilmente non ha idea di quanto sia difficile trovare fuori casa dei prodotti adeguati e la soluzione è riprodurre le ricette, cosa che faccio spesso. 

L'idea dell'abbinamento di cioccolato e caffè mi è sempre balenata in mente, infatti ho riprodotto e preparato molte volte la ricetta dei muffin al cioccolato e caffè di Starbucks, o la torta a bicchieri al caffè e cioccolato però non avevo pensato a quanto la nocciola potesse essere importante per donare quel gusto corposo e quel profumo così soddisfacente! La ricetta per il caffè al cioccolato e nocciola è veramente molto semplice, bastano pochi ingredienti ed è pronto in meno di un minuto, il segreto per un ottimo risultato sta nell'utilizzo di prodotti di qualità.

CAFFÈ AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA PRONTO IN UN MINUTO 

Ingredienti 

20 ml di latte vegetale (io utilizzo latte di riso e soia) 

1 cucchiaino di caffè solubile 

1 cucchiaino abbondante di nocciolata Rigoni di Asiago 

zucchero a piacere 

Preparazione 

In un vasetto di vetro versare il latte vegetale e scaldarlo per 15 secondi al microonde. Aggiungere il caffè solubile e la crema al cioccolato e nocciole. Mescolare bene finché questa non sarà completamente sciolta e ben amalgamata al composto. Zuccherare a piacere, a me piace già così. Non so se sia uguale a quello che vendono nei bar però è sicuramente quello che avrei voluto io se avessi potuto comprarlo in versione senza lattosio.

Mi farebbe piacere se lo provaste e mi faceste sapere cosa ne pensate. Grazieeee ciao alla prossima!

Ogni volta fare un regalo a mio padre è un problema perchè mi piacerebbe fargli dei regali originali e allo stesso tempo per lui utili ma è difficile esattamente come i suoi gusti, così dopo anni in cui ho comprato i soliti regali scontati quest'a volta ho voluto stupirlo con qualcosa che sicuramente gli avrebbe fatto piacere e che di certo non si aspettava: i suoi dolcetti preferiti, quelli che amorevolmente preparava mia nonna, sua madre.

Difficile esprimere a parole il suo stupore perchè tutto si sarebbe aspettato tranne che di ricevere, nel giorno della festa del papà, i dolci che sua madre preparava per le occasioni speciali e che lui non mangiava probabilmente da anni. Si tratta di dolci semplici di quelli che, come ogni ricetta antica, bastano pochissimi ingredienti per prepararli, però come li faceva mia nonna non mi sono mai riusciti... ma lei era brava a fare tutto, di che stiamo parlando? :)

Della nonna vi ho parlato diverse volte qui sul blog era una donna speciale come poche. Ma parliamo della sua ricetta!

Le zeppole si preparano direttamente in un tegame, a fuoco basso. Mescolare bene la farina ed il latte finché non si otterrà un impasto denso e senza grumi.

La nonna metteva solo questi due ingredienti nell'impasto ma a piacere si possono aggiungere poco zucchero e un pizzico di cannella.

Cuocere a fiamma bassa sempre mescolando con una paletta di legno, fino a quando l'impasto non  si staccherà dai bordi. Dev'essere appiccicoso ma consistente.

Trasferire il tutto su una spianatoia infarinata, quindi con l'ausilio di un cucchiaio, prelevare pezzetti di impasto da cui ricavare dei bastoncini cilindrici, quindi unire le due estremità per dare una forma "a goccia"  oppure verso il centro, come da foto.

Friggere in padella con abbondante olio di arachide.

Nel frattempo scaldare a bagnomaria tre cucchiai di miele con un cucchiaio di acqua ed un pizzico di cannella. Immergere le zeppole fritte nello sciroppo appena preparato avendo cura di rigirarle delicatamente in modo da distribuire uniformemente il miele. Spolverare di zucchero semolato.

Tra i dolci di Natale siciliani i buccellati ripieni di mandorle o di fichi secchi, sono i dolci tradizionali natalizi più conosciuti e ricercati, si trovano in tutte le pasticcerie e in tutti i forni e vengono preparati in ogni casa, con le ricette tramandate di madre in figlia di generazione in generazione.

Si tratta di dolci di pasta frolla allo strutto ripieni di un impasto speziato ipercalorico ma stra-buono, a base di mandorle, fichi secchi, miele e/o marmellata d'arance, caffè ristretto e cioccolato. Ogni famiglia ha la sua ricetta, che comunque varia per il ripieno di luogo in luogo, e pertanto a Natale, in Sicilia, oltre agli auguri ci si scambiano pure i buccellati!

Come per la ricetta, i buccellati possono differire anche per la forma e per il nome, infatti in base alla zona, si possono trovare in dialetto con il nome di "picciddàt" o "cucciddàt" ma in italiano si chiamano "buccellati" in tutta la Sicilia.

Le forme dei buccellati possono essere anche molto diverse in base alla zona, infatti c'è chi prepara un buccellato grande a forma di ciambella, ripieno e decorato, poi c'è chi ne fa tanti piccoli, sempre circolari, chi li fa a forma circolare simile ad una ghirlanda, poi c'è chi fa dei tozzetti, chi fa dei bastoncini, chi delle "S". Poi c'è chi li fa semplici e li cosparge di zucchero a velo, o chi li decora con gli zuccherini colorati e chi prima di decorarli con gli zuccherini colorati, li glassa.

Nella mia zona, a Valguarnera Caropepe, si fanno generalmente a forma di bastoncini e si decorano con gli zuccherini colorati.

La preparazione dei buccellati richiede tante mani, non tanto per la difficoltà, perché pur essendo laboriosi sono comunque semplici da preparare, ma quanto per le quantità industriali che se ne preparano. Così si fanno delle vere e riunioni di famiglia dove le nonne si riuniscono con le figlie o le nuore e i nipoti, e si preparano questi meravigliosi dolcetti.

Se siete alla ricerca di una ricetta facile per degli stuzzichini sfiziosi da realizzare con pochi ingredienti, poca fatica e soprattutto impiegando poco tempo, siete nel posto giusto perché gli scones salati al formaggio e finocchietto selvatico sono ideali per i vostri antipasti, per i vostri apericena ma anche solo per i vostri spuntini. Gli scones si possono farcire a piacere ma data la loro consistenza compatta e un po’ asciutta consiglio di inserire degli alimenti umidi come pomodoro, lattuga, burro aromatizzato o formaggi cremosi. Per me un connubio assolutamente perfetto è rappresentato da pomodorini, erba cipollina, paté di tonno, sale e pepe nero.

Si tratta di focaccine salate e aromatizzate, dal sapore sorprendente ed appagante. Pensate che ero ingenuamente entusiasta di servirli a tavola prima di cena ma sono finiti quasi tutti circa un’ora dopo averli sfornati! Ho praticamente avuto solo il tempo di farcirli e di scattare le foto! 

Non avevo mai preparato gli scones prima d’ora perciò mi sono documentata molto sia confrontando diverse ricette che leggendo i vari consigli degli esperti. In particolare secondo Jamie Oliver: 

Mi sono attenuta scrupolosamente ai consigli di Jamie Oliver ed ho lavorato di fantasia per ottenere degli scones salati e aromatizzati perfetti per i nostri spuntini o per i buffet di compleanno. 

Questa è la mia ricetta per degli scones salati perfetti e gustosi, ovviamente senza lattosio.

SCONES SALATI AL PARMIGIANO E FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti

260 g di farina 00

8 g di lievito per torte salate

30 g di parmigiano reggiano + q.b. per decorare

un cucchiaino di sale (5 g)

50 g di burro freddo

130 g di latte delattosato

una manciata di finocchietto selvatico

un uovo per spennellare

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Il pan d'arancio è un dolce siciliano molto veloce e particolare, in alcune zone chiamato anche "Torta dei Benedettini", che si prepara con l'arancia intera nell'impasto e nel bicchiere del frullatore. Esistono diverse versioni di questo dolce della pasticceria siciliana ma con ognuna di esse si ottiene un dolce morbido pur essendo compatto e soprattutto molto profumato. La forma tipica è quella di un plum cake e le varie versioni differiscono per la presenza o meno delle mandorle nell'impasto, della scorza candita di arancia, della pasta d'arancia al posto della frutta fresca,  dell'olio al posto del burro, infine può essere ricoperto di glassa di succo di arancia, semplice zucchero a velo o glassa di zucchero. 

stampo in silicone "Fette in casa" Pavonidea

Secondo me il pan d'arancio ha già tutto ciò che deve avere un dolce con la versione senza mandorle e per questo motivo lo preferisco semplice.

La ricetta che seguo io e che che piace a tutti in famiglia è frutto di diverse prove e modifiche e per noi il giusto equilibrio si ottiene con le dosi seguenti.

PAN D'ARANCIO

Nel bicchiere del frullatore versare l'arancia con la buccia ben lavata e tagliata a pezzi. Frullare ed aggiungere le uova, l'acqua e l'olio, far montare bene ed unire lo zucchero. Continuare a frullare finché il composto non abbia una consistenza spumosa ed omogenea quindi unire la farina setacciata con il lievito.

Nel frattempo oliare leggermente lo stampo in silicone e preriscaldare il forno a 180°C circa. 

Ti sarà capitato nella vita di chiederti se si può fare una pasta frolla senza il burro, utilizzando l'olio in sostituzione, e forse ti sarà capitato di chiederti se questa pasta frolla sia adatta agli intolleranti al lattosio, così come forse avrai avuto dei dubbi sugli utilizzi di una pasta frolla all'olio. Ti dirò che la pasta frolla all'olio si può fare e viene buona tanto quanto quella al burro, inoltre è adatta per realizzare ricette senza lattosio necessarie agli intolleranti, e soprattutto, si presta molto bene al tutte le preparazioni a base di pasta frolla, dai biscotti, alle crostate, alle crostatine e alle tartellette.

Io ho voluto preparare delle tartellette completamente senza lattosio, sia nella crema che nella pasta frolla e questo è il risultato

PASTA FROLLA ALL'OLIO

In una ciotola capiente versare la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. Versare al centro le uova, la buccia di limone e l'olio, quindi mescolare velocemente, prima con una forchetta e poi con le mani. Lavorare finché non si otterrà un panetto dalla consistenza omogenea e liscia.

Far riposare in frigo per un'oretta circa.

Stendere con il matterello il panetto di pasta frolla senza burro su un piano infarinato (io preferisco utilizzare il mio tappetino in tessuto di vetro ricoperto di silicone Pavonidea) quindi ritagliare dei dischetti con una formina dentellata.

Posizionare i dischetti di pasta frolla nello stampo per tartellette (io utilizzo lo stampo in silicone Pavonidea così da non perder tempo nell'ungere ed infarinare) quindi cuocere in forno a 180°C circa finché non saranno colorati (non ci vorrà molto tempo, occhio al forno!)